麦肯基：黑色食品成就健康餐饮品牌

发布时间：2014/5/5 16:49:58   点击量：6510

本报记者 肖锋

2000年，广州麦肯基餐饮管理有限公司（下称麦肯基公司）的第一家餐厅在广州市白云区开业。“当时，洋快餐品牌，例如麦当劳、肯德基餐厅已在中国一线城市市场拓展布局、遍地开花。麦肯基成立之初借鉴了知名快餐品牌的特色，希望集合上述品牌的精华，在此基础上提炼、成长，树立自己的品牌特色”，麦肯基公司董事长何乐朝在接受记者采访时表示，“经过10多年的发展，麦肯基已成为中国本土健康餐饮的领跑者，与国内众多食品专家共同关注国人饮食健康，并将具备更多营养元素的黑色食品融入到中西式快餐之中，打造更为健康的餐饮品牌。”

据了解，麦肯基为消费者提供了中西组合的特色饮食，其菜单中除了包含汉堡、薯条、鸡块、鸡肉卷、蛋挞、烤翅、鸡米花等满足喜爱洋快餐年轻人及儿童需求的西式快餐产品之外，还有“甜品饮料”“铁板系列”“营养中餐”和“滋补蒸汤”其他4个系列的产品。麦肯基提供的中餐严格以一荤一素一汤一菜为标准，以达到营养均衡为目标，其中的滋补蒸汤系列汤品在106摄氏度的恒温环境中蒸制，不愠不火，保留食物的精华。麦肯基搜寻各地经典菜品，配以蒸、煮、烧、炒等烹饪方法将上述美食淋漓尽致地展现在消费者面前。

记者发现，麦肯基每一碗米饭上都有一些黑芝麻，黑白相间的颜色使人印象深刻。“黑芝麻是全球公认的十大‘健脑’食品。我们希望除了为每位消费者提供可口菜肴之外，健康餐饮也是麦肯基一贯追求的目标。”何乐朝告诉记者。

2013年6月，广州市政府原副市长、广州市食品协会会长陈绮绮同协会专家一道，来到麦肯基公司进行交流与调研。同行专家之一——国家农业部黑色食品重点实验室首任主任、“中国黑色食品之父”赖来展教授对麦肯基公司推崇中西式健康餐饮的经营理念赞不绝口。2013年10月，为强力打造“麦肯基，更健康的餐饮”营销概念，何乐朝邀请赖来展及其专家团来到麦肯基公司就打造更健康的餐饮进行专业指导。

“一方面，当代社会生活的快节奏带来快餐业的迅速发展，特别是西餐餐馆，成为人们身边最常见的餐饮场所；另一方面，随着生活水平的提高，人们不再满足于温饱，而是追求一种更健康的生活方式。”回忆起那次专家团来到公司进行指导的情景，何乐朝激动地说，“西式快餐高热量、高脂肪，容易引起肥胖的缺点让很多消费者将其排斥在餐饮选择之外。深受传统文化影响的中国人，大部分家庭延续中式餐饮的习惯。麦肯基正是抓住这一市场前景，今后将以黑色食品为主导研发更健康的中西式快餐，给现代人带来方便的同时补充其每日所需营养。”

那么，为什么麦肯基会选择黑色食品作为研发中西式健康快餐的发展方向呢？对于记者的这个疑问，赖来展进行了相应的解答：“经过20多年的研究，我和我的团队发现食物的颜色与其营养价值之间有着特定的关联——食物颜色愈深，其健美益寿的功能愈高。根据祖国优秀的‘五行’哲学思想，我提出了食以色为首，营养优先的原则。我将食物大致分成五个类别：第一类是以糖、淀粉为主的白色食品；第二类是以动物脂肪、蛋白质为主的红色（肉）类食品；第三类是以维生素、纤维素为主的青色食品；第四类是以植物蛋白质、不饱和脂肪为主的黄色食品；第五类则是以生物色素黄酮、花青素为特色的黑色食品。黑色食品最大的特点是富含抗氧化、抗衰老的生物色素（即生命色素），自然颜色越深其生物色素与营养价值越高。其中，生物色素以黄酮类化合物为主，特别是花青素的功效会更高。现代人类食品中，黑色食品偏少，生物色素对人类健美长寿的功能尚未被足够认知。因此，当前特别需要研发，开拓黑色食品。”

“目前，麦肯基已将营养丰富的黑色食品作为主打研发元素，每月研发两三款新品，例如葛根乌鸡汤、黑米饭、紫薯与黑土豆等，在为消费者提供更加丰富健康中西式餐饮美食的同时注重企业的可持续发展。”何乐朝表示。为了早日达到这一目标，近年来，何乐朝与赖来展及其团队多次奔赴陕西、江西、河南、山西、湖北、上海及东三省等地，对主要的黑色食品农作物产区进行考察。

日前，记者也跟随何乐朝一行，来到广东省梅州市蕉岭县，调研考察当地种植的葛根、黑花生、黑土豆等黑色农作物的相关情况。

养生福地，长寿蕉岭。四面环山、风景秀丽，空气清新、环境优雅，得天独厚的自然条件造就了蕉岭这片中国长寿之乡。在广东银葛宝科技有限公司何银香总经理带领下，考察团来到当地著名的葛根种植田——葛果套种实验基地，一眼望不到尽头、成片成片的葛根苗田映入记者的眼帘。为全面、深入地了解食材，何乐朝与其同事下到田中认真、仔细地查看根苗、品尝葛根茎块。“葛根兼食药一体，可加工成面条、茶、粉及炖汤料，纯天然养生食材，具有降压降脂、保肝护脏、抗癌排毒、减肥美容等多种药用功效……”何银香细致地向考察团成员介绍葛根的生长状况及食用口味，“蕉岭县目前有百岁以上老人44人，占全县总人口比例为19/10万，其他相关指标也超过了‘世界长寿之乡’的标准。这与蕉岭的自然地质及气候条件，人们注意饮食、知足常乐有着密切的关系。”

品尝葛根产品，听过何银香的相关介绍后，何乐朝表示此行收获良多：“通过在黑色食品种植田的实地考察，我们为麦肯基打造‘更健康餐饮’开辟了新的食材源头。这与麦肯基将养生食材融入到中西式餐饮中，减少现代人常见的‘高血脂、高血糖、高血脂”症状，造福人民，回馈社会的理想不谋而合，为更多消费者真正提供‘更健康的餐饮’。”

正是由于坚持不断创新、严格的质量保证与细心的服务，近年来，麦肯基公司荣获“食在广州光辉三十年创新品牌企业”“羊城连锁餐饮优质品牌企业”和“广东优秀门店竞赛最具成长性品牌”等荣誉，逐渐发展成为本土快餐行业知名品牌之一。2013年，由广东省连锁经营协会主办的“第三届广东特许经营发展大会暨GDFA特许广东·年度品牌盛典”活动中，麦肯基囊括2013年度最具投资价值品牌和2013年度优质特许加盟总部两块非常具有分量的殊荣。

“麦肯基经过多年的发展，在消费者中建立了很高的知名度。2003年12月，我向国家工商行政管理总局商标局在第43类服务上申请注册“麦肯基 MCConKEY”商标，并于2012年年底获得授权。然而，目前市场上还存在着几百家未经授权，擅自使用‘麦肯基’作为快餐店商号的企业。我们希望通过媒体的宣传，可以让更多管理者了解到尊重他人知识产权是企业的一种责任，呼吁企业之间的正当竞争、传递维护和谐社会秩序的正能量。过去两年间，麦肯基积极运用法律的武器维护自身与消费者人的合法权利，上述维权行动取得了很好的效果。”何乐朝最后谈到，“维权行动的成功坚定了我们发展的信心。麦肯基公司品牌在全国现已发展到近400家门店。2013年，我们聘请赖来展教授为麦肯基食品营养学首席科学家，以赖教授毕生钻研的抗氧化、抗衰老的‘黑色食品’为中心，开创功能饮食的创新理念，打造‘更健康的餐饮’时代。”

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